Perşembe, Ekim 30, 2014
SON YAZILANLAR

ŞARAP TÜRLERİ VE ÜRETİM FARKLILIKLARI

sarapturleri[1]

BEYAZ ŞARAPLAR Beyaz şarap yapımında üzüm taneleri salkımları ayrıldıktan sonra sıkma işlemi için preslere gönderiliyor. Preslerde temel amaç, üzümün çekirdeğine zarar vermeden, maksimum miktarda şırayı oksijen ile temas etmeden kısa sürede elde edebilmek. Beyaz üzümlerden ya da siyah üzümlerin sadece şırasının fermantasyonu ile elde edilen şarap çeşidi. KIRMIZI ŞARAPLAR Kırmızı şarapta, beyaz şarapta olduğu gibi sap ayırma işlemi yapılmaz. Çünkü ... Devamını Oku »

FİLTRASYON – ŞİŞELEME İŞLEMİ

filtrasyon[1]

Bütün işlemleri gerçekleşen şarap, şişelemeye hazır hale geliyor. Şarabın berraklaşması ve kaba partiküllerden arındırılması için filtrasyon işlemi yapılır ve şişelemeye gönderilir. Cam şişe şarabın kalitesini daha iyi koruduğu için şarap ambalajı olarak cam şişe kullanılıyor. Şişeleme yapıldıktan sonra geriye bir diğer önemli unsur olan mantar kullanımı kalıyor. Mantar kalitesinin çok iyi olması gerekiyor ki şarap hava alıp bozulmasın. Şişelendikten sonra ... Devamını Oku »

SOĞUTMA-ESKİTME İŞLEMİ

sogutmaeskitme[1]

Fermantasyonu biten şaraplar görüntü olarak bulanık hale gelir. Şarap, seperasyon işlemi ile maya ve tortularından ayrılıyor.Soğutma işlemine tabi tutuluyor. Böylece şarabın olgunlaşması hızlandırılmış oluyor. Yıllanma sürecinde çeşitli kimyasal reaksiyonlar, şarabın bünyesinde önemli değişiklikler oluşturuyor. Her şarap için farklı eskitme süreleri vardır, eskime esnasında şarabın bulunduğu kabın cinsi ve hacmi de bir diğer önemli noktalardan biridir. Meşe fıçılar, şarabın aromasında çok ... Devamını Oku »

FERMANTASYON

fermantasyon[1]

FERMANTASYON Oluşan şıranın şaraba dönüşmesidir. Tortusu alınan şıra, tanklara alınır. Tanklar, fermantasyon sırasında kabarma olacağı için tam olarak doldurulmuyor. Ardından, üzümdeki şekerin mayalar tarafından etil alkol ve karbondioksite dönüşmesi için maya ekleniyor. Fermantasyonun başlaması karbondioksit gazının çıkması ile anlaşılıyor. Fermantasyon ilk etapta hızlı seyreder, daha sonra yavaşlar. Fermantasyon, ısı kontrollü olarak üretilecek şarabın cinsine göre, üzümden gelen şeker istenen seviyeye ... Devamını Oku »

ÜZÜMÜN PRESLENMESİ

uzumpreslenme[1]

Üzümden şıra elde etmek için uygulanan işlemdir. Pres sırasında tanenin acılık vermesini engellemek amacıyla, çekirdeklerin kırılmamasına ve çöplerin ezilmemesine dikkat edilerek sadece üzümün kabuğu çatlatılır. Bu işlemde üzümün içindeki suyun bir kısmı kendiliğinden süzülürken bir kısmı da hafif bir sıkma ile elde ediliyor. Sağlıklı üzümlerden elde edilen şıra hafif kükürtlendikten sonra fermantasyona bırakılıyor. Kükürtlenen şıra bir gün dinlendiriliyor, böylece tortu ... Devamını Oku »

ÜZÜMÜN SAP VE ÇÖPLERİNDEN AYRILMASI

uzumsapvecop[1]

Üzüm presleme aşamasına geçmeden önce sap ve çöplerinden ayrılır. Eğer bu işlem yapılmaz ise saplardaki tanenlerden acılık, fenolik (bitkisel dokulardaki bozulma) maddelerden ise koyuluk oluşur. Tanen (üzümün kabukları, çekirdekleri ve saplarında bulunur.)kırmızı şaraba burukluk veren bir madde olduğundan siyah üzümler saplarından ayrılmadan presleme işlemine alınıyorken, beyaz üzümler saplarından ayrılarak preslenir. Devamını Oku »

HASAT DÖNEMİ

hasatzamani[1]

Şarabın kalitesini belirleyen bir diğer faktör de uygun zamanda yapılan hasattır. Üzümün hasat zamanını tespit için şeker ve asit miktarı ölçülüyor. Şeker miktarı refraktometre veya hidrometre ile, asit oranı ise ph metre ve asit kitleri ile belirleniyor. Üzümün hasat zamanı, şarabın geleceğini etkiliyor. Üzümler çok erken toplanırsa şarap, çok fazla asitli ve renksiz oluyor, aromasında ve tadında eksiklik meydana geliyor. ... Devamını Oku »

ŞARAP YAPIMI

sarapyapimi[1]

ŞARAP Şarap, insanlık tarihinin en eski içkilerinden biri olarak biliniyor. Üzüm suyunun mayalanması ile elde edilir. Hitit ve Antik Yunan uygarlıkları döneminde önemli bir kültür fenomeniydi. Şarap testilerinin üstünde, şarabın hangi bağın üzümlerinden yapıldığını, rekoltesini ve üreticisini yazan Mısırlılar ve şarap ticaretini düzenleyen yasalar çıkaran Babilliler, şarabın dünyaya yayılmasında büyük rol oynadı. ŞARAP YAPIMI Şarap, üzümün türü, seçilen bölge, toprağın ... Devamını Oku »

SICAK ŞARAP

sicaksarap1[1]

OYUNCULAR 1 Şişe kırmızı şarap 3-4 Adet kabuk tarçın 9 Adet küp şeker 1 Kök zencefil ½ Portakal ½ Yeşil elma ½ Su bardağı beyaz şarap ½ Su bardağı portakal suyu SENARYO Sıcak şarap tarifi vermek gibi bir niyetim yoktu ama geçen gün üşütüp de kendimize yaptığımızda fotoğrafını çektim ve tarifini de vermeye karar verdim. Özellikle içine eklediğiniz baharat ve ... Devamını Oku »

ŞARAP SAKLAMA VE YILLANDIRMA

sarapsaklama[1]

Şarap Saklama ve Yıllandırma Şarap hakkında bildiklerimiz, ülkemizin sosyal ve ekonomik yapısının da etkisiyle her zaman sıfıra yakın düzeydedir. Amatör ve profesyonel şarap severlerin son yıllarda oldukça artan internet paylaşımları sayesinde toplumun tarihsel düşüncesi olarak, şarabın sadece sarhoş olmak için tüketilen bir “zararlı madde” olmadığı, halkın en azından bir kısmı tarafından anlaşılmaya başlamış olsa da konu hakkında milletçe daha çok ... Devamını Oku »